Cena delle Malghe

Formaj da Pan e Formaj da Polenta

 

 

In collaborazione con il Professore di Storia dell'Agricoltura e dell'Alimentazione dell'Università di Padova Danilo Gasparini, giovedì sera 16 Novembre alle 20.30 ci sarà la tradizionale CENA DELLE MALGHE DEL MONTE CESEN.
Sarà un'occasione in più per parlare di grandi formaggi e per discutere delle differenze tra latte di montagna e latte di pianura..., tra buono e buonissimo, tra cosa si intende con Formaj da pan e Formaj da Polenta.... da dove abbiamo preso questa citazione? vi abbiamo incuriosito? volete dare una vostra interpretazione?

Vi aspettiamo..!


MENU DELLA SERATA

PER cominciare: I formaggi da pane

Crostone di pane alla zucca con radicchio, lardo e fondutina di capra al Traminer
Tagliatelle con topinambur e salsiccia
I formaggi da polenta: Degustazione di formaggi di Malga con polenta
Crema dolce di ricotta e cioccolato

Evento su prenotazione presso Ristorante PER Percorsi Enogastronomici di Ricerca

Costo della serata 25€ - vino incluso
PER info e prenotazioni 0438 34874

Cheese and Cake
9 novembre 2017 ore 20.00

Evento organizzato da Onaf Treviso

Se vi siete sempre domandati cos'è in effetti il mascarpone, e come poterlo utilizzare al di fuori del classico Tiramisù, se non sapete come si ottiene tecnicamente il burro, quante tipologie ne esistono e quale sia la migliore da utilizzare per preparare la frolla della vostra crostata preferita, se per fare una cheese cake desiderate un ingrediente genuino ed artigianale... e non sapete la differenza tra ricotta, robiola e formaggio spalmabile... questa è la serata perfetta per voi!

A guidarci nella conoscenza della vera identità casearia di Mascarpone, Robiola, Ricotta, Burro, Panna e affini sarà Carlo Piccoli, ideatore e docente dell' Accademia Internazionale dell'Arte Casearia , mentre per approfondire l'uso di questi prodotti nella nobile arte della Pasticceria ci avvarremo della docenza di Gianni Minuzzo Pastry Chef, pasticcere e docente dello Ial di Aviano.

 

L'evento è valido come accredito per accedere al corso di Secondo Livello.

 

Per info: treviso@onaf.it

Desideria Scilla T 3464155050

 

Cena presso Az. Agricola Ca' Mauro - Silea TV

 

Partner dell' Evento:
Latteria Perenzin

Latteria Di Aviano
Il Caseificio di Roncade
La Casearia Carpenedo
32 Via dei birrai

 

Festival del Formaggio Ubriacato

sabato 28 e domenica 29 maggio 2016

TUTTE LE SFUMATURE DEL FORMAGGIO UBRIACATO IN UN FESTIVAL

INGRESSO LIBERO

Vi aspettiamo al Festival del Formaggio Ubriacato, che dal 28 al 29 maggio animerà i locali del Cheese Bar PER con banchi d’assaggio,

laboratori didattici per bambini e corsi di degustazione, raccontando un prodotto della tradizione in tutte le sue sfumature.

Il Festival, promosso dall’Accademia Internazionale dell’Arte Casearia, si inserisce all’interno degli eventi dedicati a

Conegliano-Valdobbiadene Capitale della Cultura Enologica Europea 2016 .

Assaggi con i Produttori

dalle ore 10 alle ore 19

Presso la nostra sede, in Via Cervano 77/D a Bagnolo San Pietro di Feletto, una selezione di prestigiosi produttori e affinatori di formaggi Ubriacati, presenteranno in esclusiva le loro opere migliori. Ingresso Libero.

 

DeMagi - Toscana . Profonda sperimentazione e studio dei processi per trasmettere aromi e gusti unici.

Pierluigi Dolci - Lombardia. Piccolo ed innovativo affinatore di formaggi.

La Casearia Carpenedo - Veneto. Interpreta l'affinamento con grande cura e passione. Ha fatto la storia del formaggio ubriacato.

Beppino Occelli - Piemonte . L'eccellenza delle tradizioni casearie piemontesi abbinata alla grande creatività.

Perenzin Latteria - Veneto.   Storico caseificio caratterizzato dalla costante ricerca e raffinata innovazione casearia.

Pezzetta - Friuli Venezia Giulia. Stagionatori e produttori friulani interpretano la tradizione con eleganti affinamenti.

Valsana - Veneto. Ricerca e selezione e distribuisce formaggi, salumi e altre ricercatte specialità italiane e straniere.

 

 

CON LA PARTECIPAZIONE DI

BIBANESI - GRISSINI ARTIGIANALI 

LAZZARIS - SALSE CONFETTURE E MOSTARDE 

32 VIA DEI BIRRAI - BIRRA ARTIGIANALE

ANTIGA DELIZIE ALIMENTARI - DISTRIBUTORE DI PRODOTTI ALIMENTARI DI PRIMA QUALITA'

SENGA MOSTARDE MANTOVANE

CON LA COLLABORAZIONE DI

COMUNE DI SAN PIETRO DI FELETTO

PRO LOCO DI SAN PIETRO DI FELETTO

ONAF  - ORGANIZZAIOZNE NAZIONALE ASSAGGIATORI FORMAGGIO

SLOW FOOD  CONDOTTA DI CONEGLIANO E VITTORIO VENETO

UN RINGRAZIAMENTO PARTICOLARE A

BANCA PREALPI CREDITO COOPERATIVO

BIANCA E VOLTA -  ARTI GRAFICHE E MULTIMEDIALI

 

Il ristorante  PER proporrà nelle due giornate Sfiziosi Menu a Tema.

 

Sabato 28

i Laboratori

PER I LABORATORI E' CONSIGLIATA LA PRENOTAZIONE.

per@perenzin.com - T 0438 21355

 

ORE 15.00 IL PICCOLO CASARO  - BABY ACADEMY

Impariamo a fare il formaggio con Matteo ed Erika Piccoli.

Costo 20 Euro. Caciottina e gadget.

 

ORE 16.30 LABORATORIO DI DEGUSTAZIONE - I BLU-BRIACHI

Degustazione di formaggi Blu Ubriacati del Festival, guidata da DESIDERIA SCILLA, Maestro Assaggiatore Onaf.

Costo 15 Euro

 

ORE 18.00 LABORATORIO DI DEGUSTAZIONE - GLI UBRIACATI DI VINO .

Degustazione di formaggi Ubriacati del Festival e vini in abbinamento, guidata da DESIDERIA SCILLA, Maestro Assaggiatore Onaf, Alessandro Bandiera, esperto di Vini.

Costo 15 Euro

 

DALLE ORE 19.30 APERICENA con LIVE DJ SET

 

Domenica 29

I Laboratori

PER I LABORATORI E' CONSIGLIATA LA PRENOTAZIONE.

per@perenzin.com - T 0438 21355

 

ORE 15.00 IL PICCOLO CASARO  - BABY ACADEMY

Impariamo a fare il formaggio con Matteo ed Erika Piccoli.

Costo 20 Euro. Caciottina e gadget.

 

ORE 16.30 LABORATORIO DI DEGUSTAZIONE - GLI UBRIACATI INNOVATIVI  Degustazione di formaggi Ubriacati del Festival, guidata da DESIDERIA SCILLA, Maestro Assaggiatore Onaf.

Costo 15 Euro

 

ORE 18.00 LABORATORIO DI DEGUSTAZIONE - GLI UBRIACATI INCONTRANO LA 32.

Degustazione di formaggi Ubriacati del Festival e birra 32 Via dei Birrai in abbinamento, guidata da DESIDERIA SCILLA.

Costo 15 Euro

 

 

ORE 15.00

PRESENTAZIONE DEL NUOVO LIBRO

"CASEUS. IL GRANDE LIBRO DEI FORMAGGI ITALIANI"  di RENATO BRANCALEONI

il Convegno

L'ubriacatura dei formaggi: dall'antica tradizione alla moderna innovazione

 

 

TAVOLA ROTONDA DOMENICA 29 MAGGIO ORE 10.00

presso la SEDE MUNICIPALE DI SAN PIETRO DI FELETTO, via Guglielmo Marconi 3

 

 

 

MODERATORE: CLAUDIO DE MIN, IL GAZZETTINO

 

RELATORI:

 

prof. SENSIDONI, Università di UDINE

prof. BERNARDI, Università CA' FOSCARI DI VENEZIA

ANTONIO CARPENEDO, Affinatore

RENATO BRANCALEONI, Alma School di Colorno

TERENZIO BORGA, Presidente Aprolav

CARLO PICCOLI, Direttore dell'Accademia Int. dell'Arte Casearia

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