Accademia Internazionale dell'Arte Casearia
L' Accademia Internazionale dell'Arte Casearia nasce nel 2011 dalla collaborazione tra l'Associazione Famiglie Rurali Sinistra Piave e la Perenzin Latteria
"Le Lattiche sono Francesi. Perché dovrei farle nel mio caseificio?"
Non piacciono ... ☹️
Noi Italiani abbiamo altri formaggi ...🥇
Poi però:
12 h al giorno spese in #caseificio, se va bene ... 🤯
Il mio #stagionato ha un gusto fantastico, com'è che non và via?!🤔
#Ferie .. forse qualcuno le ha viste ... 👀
Aiuto, il magazzino è troppo piccolo ...
Etc.
Tante ore passate a lavorare e poco rendimento a fine anno.
Ma non dev'essere per forza così!
Attraverso la lavorazione di Coagulazioni #Lattiche si è in grado di diversificare la produzione giornaliera a tutto vantaggio dell'#imprenditore casaro:
🙂 facilità di preparazione senza tempistiche rigide da rispettare
🙂 attrezzature per la lavorazione: semplici bacinelle di plastica.
🙂 resa casearia molto alta
25-30% #vacca🐮, 18-24% #capra🐐 e 38-45% #pecora🐑 e #bufala🐃!
🙂 prezzo di vendita Alto💶💶💶
🙂 si possono vendere già dopo un paio di giorni
Se vuoi avere più informazioni su questo tipo di lavorazione e ricevere il programma completo dei prossimi corsi di Arte Casearia, scrivi a infocorsi@accademiacasearia.com
Grande maestro
LA TUA SALAMOIA E’ SPORCA? 👀 Come far sì che nella tua salamoia galleggino solo le forme e non altri pezzetti ..
Ci sono molti modi di preparare la salamoia ma solamente uno è corretto! 😮
Molti #casari trovano nella propria salamoia dei piccoli pezzetti bianchi che #galleggiano oltre le forme, oppure vedono che l’acqua dopo poco tempo perde la propria limpidezza diventando torbida, come #acqua sporca.
In quasi 40 anni di carriera come #casaro della latteria di famiglia e #consulente per centinaia di caseifici in Italia e all’estero🌏, ho potuto osservare che molti caseifici non riescono a creare una salamoia veramente buona ed a mantenerla #sana🧑⚕️a lungo.
Spesso i risultati sono questi:
🤨 formaggi troppo molli, bagnati, con difficoltà ad asciugare;
🧐 formaggi dall’#acidità pronunciata;
🤔 uno sviluppo incontrollato di muffe grigie;
🙄 una salatura non uniforme;
Cambiando pochi e semplici accorgimenti tra cui il tipo e la concentrazione del #sale🧂, la #temperatura🌡️e il grado di acidità della salamoia, siamo riusciti ad ottenere in ogni caseificio:
🧀 Formaggi che spurgano bene tutto il #siero e diventano asciutti il giorno dopo;
🧀 Un tempo di #conservazione più lungo;
🧀 #Crosta perfetta alla #vista e al #tatto;
🧀 Formaggi sapidi al punto giusto;
🧀 Niente più muffe in #magazzino;
🧀 Nessuna #colorazione anomala
Insomma, tanti benefici in grado di risolvere problemi e … risollevare il #fatturato! 💸😅
Evitare di avere una salamoia sporca è essenziale per produrre dei #buoni formaggi, per questo ho scelto di insegnare il giusto metodo di preparazione e gestione di una salina attraverso un #corso intensivo di #formazione di 5 giorni,🗓️ in cui insegnerò non solo questo ma come fare fino a 16 lavorazioni di #formaggio🧀 diverse!
Per avere più informazioni puoi scrivere a: infocorsi@accademiacasearia.com
Ecco qui 😊 alcuni #formaggi fatti durante i corsi:
🧀 Gessato di #capra in cui sta nascendo la muffettina bianca;
🧀 #Erborinato, ora è il momento di fargli la foratura per fare nascere le muffe dentro;
🧀 Pasta morbidissima, tipo #stracchino, tenero, ma fatto piccolo;
🧀 #Yogurt di #vacca concentrato che può essere servito sia #dolce che #salato, con #spezie, #aglio, etc. e yogurt di capra denso!
🧀 Formaggella buona😋
In magazzino invece:
🧀 Pasta rotta in maturazione, questo è un formaggio che farà un' occhiatura particolare ...
🧀 Piccolo #caciocavallo rimasto dal precedente corso Paste Filate;
🧀 Formaggi d'#Alpeggio 🏞️ e #caciottine di capra molto morbide che abbiamo fatto muffettare
🧀 Coagulazione lattica di 🐐 in cui sta nascendo un leggero strato di Geotricum;
🧀 #Caciotta morbida di 🐮 buona adesso ma super tra 15 giorni!
🧀 Coagulazioni lattiche di 🐐 con carbone vegetale 😮
🧀 Muffettato bianco di 🐮
🧀 Tanti semi-cotti: uno morbido e gli altri a pasta dura, buoni a 40 giorni e buonissimi stagionati fino a 2 anni 🗓️
🧀 #Robiole stagionate alla francese 🇨🇵
Grande maestro!
Se avessi il tempo tornerei molto volentieri. Non ho mai fatto corsi più interessanti e istruttivi dei tuoi Carlo.
👏👏👏
Anche in #Giappone 🇯🇵 se ne intendono di #crostefiorite ...
Bravi i nostri Allievi!!! 👏👏👏
#formaggio #japan #cheese #corsi #formazione #training #internationalschool #goatmilk #cowmilk
E' pronto il nostro laboratorio a ricevere i prossimi corsisti di Gennaio!
Fare formaggio = togliere acqua al latte 🤔
#corsi #formaggio #formazione #cheese #cheeselover