IMPARARE L'ARTE CASEARIA
CORSO FONDAMENTI di arte Casearia
La figura che vogliamo sviluppare è quella del casaro imprenditore. Ci rivolgiamo a casari ed allevatori ma anche a chi non ha esperienza e vuole iniziare con il piede giusto. Le lezioni si svolgono sia in aula che in laboratorio e riguardano gli aspetti produttivi e gestionali.
Carlo vi accompagnerà in un percorso di cinque giorni attraverso le maggiori tematiche riguardanti il mondo della trasformazione Artigianale del latte, a partire dalla conservazione del latte e l’inoculo dei fermenti, passando per le tecniche di trasformazione, fino alla stagionatura e la conservazione dei formaggi.
Focus
Dal latte ai batteri lattici, dai metodi di produzione alla stagionatura e all’affinamento.
Le prossime date in programma
3 - 7 Novembre 2025
1 - 5 Dicembre 2025
12 - 16 Gennaio 2026
2 - 6 Febbraio 2026
9 - 13 Marzo 2026
13 - 17 Aprile 2026
4 - 8 Maggio 2026
15 - 19 Giugno 2026
6 - 10 Luglio 2026
Orari dei corsi
I corsi si terranno dalle 8.30 alle 17.30 dal lunedì al venerdì presso la Fattoria Didattica Agriturismo Castello di Formeniga
APERTI A TUTTI
CORSO MOZZARELLA E BURRATA
Focus
Al mattino nozioni tecniche relative ai fermenti e alla produzione della cagliata, alle tecniche di filatura, ai diversi liquidi di governo e alla conservazione dei prodotti. Tutti i pomeriggi lezione pratica della filatura dei vari prodotti. Ogni allievo avrà la propria postazione. Il corso prevede al massimo 4 partecipanti.
Le prossime date in programma
10 - 12 Novembre 2025
19 - 21 Gennaio 2026
9 - 11 Febbraio 2026
16 - 18 Marzo 2026
20 - 22 Aprile 2026
11 - 13 Maggio 2026
22 - 24 Giugno 2026
13 - 15 Luglio 2026
Orari dei corsi
I corsi si terranno dalle 8.30 alle 17.30 dal lunedì al mercoledì presso la Fattoria Didattica Agriturismo Castello di Formeniga
PASTICCERIA CASEARIA
NOVITA'!
CORSO DI CHEESEPASTICCERIA
Questo corso è rivolto principalmente ad agriturismi, caseifici, malghe o produttori di latte con spaccio caseario che desiderano imparare a preparare dei dolci utilizzando i prodotti caseari di propria produzione come robiola, yogurt, ricotta, panna, burro e mascarpone.
Guidati dall’esperienza di Stefano, pasticcere e consulente internazionale, gli allievi si cimenteranno nella preparazione di dolci classici e moderni in formato monoporzione con l’obiettivo di dare valore alla materia prima latte.
Focus
1°giorno DOLCI CLASSICI
- Cheesecake a freddo
- Cheesecake da forno
- Tiramisù
- Sbrisolona
- Torta di ricotta e pere
2° giorno DOLCI MODERNI
- Cake ciocco pistacchio con crema di yogurt al pistacchio e frutti di bosco
- Crostata con ganache al cioccolato fondente, crema pasticcera e amarene al kirsch
- Bavarese vaniglia e cioccolato
- Bavarese allo yogurt con gelee ai frutti di bosco
- Red velvet cake
Le prossime date in programma
su richiesta.
Orari dei corsi
2 giorni dalle 8.30 alle 17.30, con pausa pranzo 13.00 - 14.30 in agriturismo
Per saperne di più
Indica nel form sottostante i tuoi dati e la preferenza del corso di tuo interesse. Ti contatteremo a breve per fornirti tutte le informazioni utili per procedere alla tua iscrizione.