IMPARARE L'ARTE CASEARIA

CORSO CLASSICO COMPLETO

corso casaro

La figura che vogliamo sviluppare è quella del casaro imprenditore. Ci rivolgiamo a casari ed allevatori ma anche a chi non ha esperienza e vuole iniziare con il piede giusto. Le lezioni si svolgono sia in aula che in laboratorio e riguardano gli aspetti produttivi e gestionali. Lavoriamo prevalentemente latte vaccino, caprino e, se espressamente richiesto e concordato con gli allievi, latte di pecora e bufala.
Carlo vi accompagnerà in un percorso di cinque giorni tra yogurt, robiole, paste molli, semicotti, gessati, erborinati, business plan, impiantistica e… molto altro.

 
corso formaggi

Focus

Dal latte ai batteri lattici, dai metodi di produzione alla stagionatura e all’affinamento.

corsi formaggi

Le prossime date in programma

04-08 luglio 2022
01-05 agosto 2022
12-16 settembre 2022
10-14 ottobre 2022
07-11 novembre 2022
05-09 dicembre2022

corsi formaggi

Orari dei corsi

I corsi si terranno dalle 8.30 alle 17.30 dal lunedì al venerdì presso la Fattoria Didattica Agriturismo Castello di Formeniga

APERTI A TUTTI

CORSO PASTE FILATE

corso paste filate
Il corso sulle paste filate specifico per latte vaccino è stato appositamente studiato per far conoscere tutti gli aspetti relativi alla produzione di mozzarella con acidificazione biologica e chimica, stracciatella, burrata e burrata gourmet. Anche in questo corso analizziamo gli aspetti gestionali del caseificio: organizzazione del lavoro, strumentazioni e attrezzature necessarie in fase produttiva e shelf life dei prodotti.
corso paste filate

Focus

Al mattino nozioni tecniche relative ai fermenti e alla produzione della cagliata, alle tecniche di filatura, ai diversi liquidi di governo e alla conservazione dei prodotti. Tutti i pomeriggi lezione pratica della filatura dei vari prodotti. Ogni allievo avrà la propria postazione. Il corso prevede al massimo 4 partecipanti.

corsi formaggi

Le prossime date in programma

Settembre dal 19 al 21
Ottobre dal 17 al 19
Novembre dal 14 al 16
Dicembre dal 12 al 14

corsi formaggi

Orari dei corsi

I corsi si terranno dalle 8.30 alle 17.30 dal lunedì al venerdì presso la Fattoria Didattica Agriturismo Castello di Formeniga

Per saperne di più

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