IMPARARE L'ARTE CASEARIA

CORSO bASE

corso casaro

La figura che vogliamo sviluppare è quella del casaro imprenditore. Ci rivolgiamo a casari ed allevatori ma anche a chi non ha esperienza e vuole iniziare con il piede giusto. Le lezioni si svolgono sia in aula che in laboratorio e riguardano gli aspetti produttivi e gestionali. Lavoriamo prevalentemente latte vaccino, caprino e, se espressamente richiesto e concordato con gli allievi, latte di pecora e bufala.
Carlo vi accompagnerà in un percorso di cinque giorni tra yogurt, robiole, paste molli, semicotti, gessati, erborinati, business plan, impiantistica e… molto altro.

 
corso formaggi

Focus

Dal latte ai batteri lattici, dai metodi di produzione alla stagionatura e all’affinamento.

corsi formaggi

Le prossime date in programma

dal 2 al 6 ottobre 2023
dal 6 al 10 novembre 2023
dal 20 al 24 novembre 2023
dal 8 al 12 gennaio 2024
dal 5 al 9 Febbraio 2024
dal 4 al 8 marzo 2024

corsi formaggi

Orari dei corsi

I corsi si terranno dalle 8.30 alle 17.30 dal lunedì al venerdì presso la Fattoria Didattica Agriturismo Castello di Formeniga

APERTI A TUTTI

CORSO MOZZARELLA E BURRATA

corso paste filate
Il corso sulle paste filate specifico per latte vaccino è stato appositamente studiato per far conoscere tutti gli aspetti relativi alla produzione di mozzarella con acidificazione biologica e chimica, stracciatella, burrata e burrata gourmet. Anche in questo corso analizziamo gli aspetti gestionali del caseificio: organizzazione del lavoro, strumentazioni e attrezzature necessarie in fase produttiva e shelf life dei prodotti.
corso paste filate

Focus

Al mattino nozioni tecniche relative ai fermenti e alla produzione della cagliata, alle tecniche di filatura, ai diversi liquidi di governo e alla conservazione dei prodotti. Tutti i pomeriggi lezione pratica della filatura dei vari prodotti. Ogni allievo avrà la propria postazione. Il corso prevede al massimo 4 partecipanti.

corsi formaggi

Le prossime date in programma

dal 11 al 13 settembre 2023
dal 13 al 15 novembre 2023
dal 15 al 17 gennaio 2024

corsi formaggi

Orari dei corsi

I corsi si terranno dalle 8.30 alle 17.30 dal lunedì al mercoledì presso la Fattoria Didattica Agriturismo Castello di Formeniga

PASTICCERIA CASEARIA

NOVITA'!

CORSO DI CHEESEPASTICCERIA

crostata

Questo corso è rivolto principalmente ad agriturismi, caseifici, malghe o produttori di latte con spaccio caseario che desiderano imparare a preparare dei dolci utilizzando i prodotti caseari di propria produzione come robiola, yogurt, ricotta, panna, burro e mascarpone.
Guidati dall’esperienza di Stefano, pasticcere e consulente internazionale, gli allievi si cimenteranno nella preparazione di dolci classici e moderni con l’obiettivo di dare valore alla materia prima latte.

Focus

1°giorno DOLCI CLASSICI
- Cheesecake a freddo
- Cheesecake da forno
- Tiramisù
- Sbrisolona
- Torta di ricotta e pere
2° giorno DOLCI MODERNI
- Cake ciocco pistacchio con crema di yogurt al pistacchio e frutti di bosco
- Crostata con ganache al cioccolato fondente, crema pasticcera e amarene al kirsch
- Bavarese vaniglia e cioccolato
- Bavarese allo yogurt con gelee ai frutti di bosco
- Red velvet cake

corsi formaggi

Le prossime date in programma

dal 16 al 17 novembre 2023

corsi formaggi

Orari dei corsi

2 giorni dalle 8.30 alle 17.30, con pausa pranzo 13.00 - 14.30 in agriturismo

Per saperne di più

Indica nel form sottostante i tuoi dati e la preferenza del corso di tuo interesse. Ti contatteremo a breve per fornirti tutte le informazioni utili per procedere alla tua iscrizione.