IMPARARE L'ARTE CASEARIA
CORSO bASE
La figura che vogliamo sviluppare è quella del casaro imprenditore. Ci rivolgiamo a casari ed allevatori ma anche a chi non ha esperienza e vuole iniziare con il piede giusto. Le lezioni si svolgono sia in aula che in laboratorio e riguardano gli aspetti produttivi e gestionali. Lavoriamo prevalentemente latte vaccino, caprino e, se espressamente richiesto e concordato con gli allievi, latte di pecora e bufala.
Carlo vi accompagnerà in un percorso di cinque giorni tra yogurt, robiole, paste molli, semicotti, gessati, erborinati, business plan, impiantistica e… molto altro.
Focus
Dal latte ai batteri lattici, dai metodi di produzione alla stagionatura e all’affinamento.
Le prossime date in programma
dal 15 al 19 maggio 2023
dal 12 al 16 giugno 2023
dal 10 al 14 luglio 2023
dal 4 al 8 settembre 2023
dal 2 al 6 ottobre 2023
dal 6 al 10 novembre 2023
dal 4 al 8 dicembre 2023
Orari dei corsi
I corsi si terranno dalle 8.30 alle 17.30 dal lunedì al venerdì presso la Fattoria Didattica Agriturismo Castello di Formeniga
APERTI A TUTTI
CORSO MOZZARELLA E BURRATA
Focus
Al mattino nozioni tecniche relative ai fermenti e alla produzione della cagliata, alle tecniche di filatura, ai diversi liquidi di governo e alla conservazione dei prodotti. Tutti i pomeriggi lezione pratica della filatura dei vari prodotti. Ogni allievo avrà la propria postazione. Il corso prevede al massimo 4 partecipanti.
Le prossime date in programma
dal 19 al 21 giugno 2023
dal 17 al 19 luglio 2023
dal 11 al 13 settembre 2023
dal 13 al 15 novembre 2023
Orari dei corsi
I corsi si terranno dalle 8.30 alle 17.30 dal lunedì al mercoledì presso la Fattoria Didattica Agriturismo Castello di Formeniga
PASTICCERIA CASEARIA
NOVITA'!
CORSO DI CHEESEPASTICCERIA
Questo corso è rivolto principalmente ad agriturismi, caseifici, malghe o produttori di latte con spaccio caseario che desiderano imparare a preparare dei dolci utilizzando i prodotti caseari di propria produzione come robiola, yogurt, ricotta, panna, burro e mascarpone.
Guidati dall’esperienza di Stefano, pasticcere e consulente internazionale, gli allievi si cimenteranno nella preparazione di dolci classici e moderni con l’obiettivo di dare valore alla materia prima latte.
Focus
1°giorno DOLCI CLASSICI
- Cheesecake a freddo
- Cheesecake da forno
- Tiramisù
- Sbrisolona
- Torta di ricotta e pere
2° giorno DOLCI MODERNI
- Cake ciocco pistacchio con crema di yogurt al pistacchio e frutti di bosco
- Crostata con ganache al cioccolato fondente, crema pasticcera e amarene al kirsch
- Bavarese vaniglia e cioccolato
- Bavarese allo yogurt con gelee ai frutti di bosco
- Red velvet cake
Le prossime date in programma
dal 22 al 23 giugno 2023
Orari dei corsi
2 giorni dalle 8.30 alle 17.30, con pausa pranzo 13.00 - 14.30 in agriturismo
Per saperne di più
Indica nel form sottostante i tuoi dati e la preferenza del corso di tuo interesse. Ti contatteremo a breve per fornirti tutte le informazioni utili per procedere alla tua iscrizione.