IMPARARE L'ARTE CASEARIA
CORSO CLASSICO COMPLETO
La figura che vogliamo sviluppare è quella del casaro imprenditore. Ci rivolgiamo a casari ed allevatori ma anche a chi non ha esperienza e vuole iniziare con il piede giusto. Le lezioni si svolgono sia in aula che in laboratorio e riguardano gli aspetti produttivi e gestionali. Lavoriamo prevalentemente latte vaccino, caprino e, se espressamente richiesto e concordato con gli allievi, latte di pecora e bufala.
Irene e Carlo vi accompagneranno in un percorso di cinque giorni tra yogurt, robiole, paste molli, semicotti, gessati, erborinati, mozzarella, business plan, impiantistica e..molto altro.
Focus
Dal latte ai batteri lattici, dai metodi di produzione alla stagionatura e all’affinamento.
Le prossime date in programma
19-23 aprile
17-21 maggio
14-18 giugno
19-23 luglio
13-17 settembre
18-22 ottobre
8-12 novembre
Orari dei corsi
I corsi si terranno dalle 8.30 alle 17.30 dal lunedì al venerdì presso la Perenzin Latteria
APERTI A TUTTI
CORSO PASTE FILATE
Il corso sulle paste filate specifico per latte vaccino è stato appositamente studiato per far conoscere tutti gli aspetti relativi alla produzione di mozzarella con acidificazione biologica e chimica, stracciatella, burrata, scamorza e caciocavallo.
Anche in questo corso analizziamo gli aspetti gestionali del caseificio: organizzazione del lavoro, strumentazioni e attrezzature necessarie in fase produttiva e shelf life dei prodotti.
Il corso è tenuto da Vincenzo Troia: il suo approccio molto diretto e spigliato ci ha subito conquistato e così abbiamo deciso di arruolarlo nel team AIAC.
Focus
Al mattino nozioni tecniche relative ai fermenti e alla produzione della cagliata, alle tecniche di filatura, ai diversi liquidi di governo e alla conservazione dei prodotti. Tutti i pomeriggi lezione pratica della filatura dei vari prodotti. Ogni allievo avrà la propria postazione. Il corso prevede al massimo 4 partecipanti.
Le prossime date in programma
29 marzo - 2 aprile
26-30 aprile
24-28 maggio
21-25 giugno
26-30 luglio
20-24 settembre
25-29 ottobre
15-19 novembre
Orari dei corsi
I corsi si terranno dalle 8.30 alle 17.30 dal lunedì al venerdì presso la Perenzin Latteria
Per saperne di più
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